
こんばんは^^
たつの市で鉄板焼きとごはんのお店を
しているてっぺんです。
当店は
主ににんにくで味付けた様々な料理があります。
もちろん
にんにくが苦手だったり
次の日が仕事や人と会うので
臭いが気になる方もいると思います。
なので、にんにく抜きができたり
他にもにんにく無しの体に良い料理があります♪
ただ
健康面でにんにくの可能性というのは
計り知れないものがあるんですね。
なので
このブログを通じてにんにくの良さを
お伝えできたらと思います^^
今回は、“にんにく麹”について
書いていきたいと思います。

にんにく麴
にんにく麹(にんにくこうじ)は
にんにくと塩麹を組み合わせて発酵させた調味料で
料理のうま味や風味を引き立てる万能調味料です。
にんにくの香りと甘み
塩麹の発酵によるコクが加わり
肉料理、魚料理、炒め物、ドレッシングなど
幅広く活用できます。
にんにく麹の作り方

材料
- にんにく:100g(約2〜3玉)
- 米麹:100g
- 塩:30g
- 水:100〜150ml
作り方
- にんにくの下準備
- 皮をむき、すりおろす or みじん切りにする。
- フードプロセッサーを使うと簡単。
- 材料を混ぜる
- ボウルにすりおろしたにんにく、米麹、塩を入れ、よく混ぜる。
- 水を加え、ペースト状になるまで混ぜる。
- 発酵させる
- 清潔な瓶に移し、蓋を軽く閉める。
- 常温(20〜25℃)で1週間ほど発酵させる。
- 1日1回かき混ぜる。
- 完成・保存
- 発酵が進んでトロッとしてきたら冷蔵庫へ。
- 冷蔵保存で1〜2ヶ月ほど持つ。
にんにく麹の使い方
- 肉や魚の下味(焼く前に塗ると旨味UP)
- 炒め物(ニンニクの風味が効いて調味料いらず)
- スープや鍋(味噌汁やスープに少し加えるとコクが出る)
- ドレッシング(オリーブオイルと混ぜてサラダに)
- パスタソース(オリーブオイルと絡めて簡単アーリオオーリオ)
ポイント
- 発酵期間は季節によって変わる(夏は短め、冬は長め)。
- 保存容器は清潔にし、カビが生えないようにする。
- 塩加減は調整可能(塩を減らすと発酵が進みやすい)。
- 黒く変色した場合は食べられない可能性があるので注意。
にんにく麹はどんな効果がある?
スコルジニンという無臭の成分が
消化促進作用、新陳代謝促進、脂肪の蓄積予防
コレステロール値を低下させる働きがあります。
また、ニンニクレクチンという成分は
腸内の免疫を活性化し、腸内環境を整え
腸内の免疫を活性化することで
免疫力をアップさせます。
にんにく麹のメリット
免疫力アップや疲労回復効果が期待できます。
にんにくと麹の黄金コンビです。
おろしにんにくの代わりに
風味づけや炒めものなどに活用してください。
少量加えるだけで、料理に深みとうまみをプラスしてくれます。
塩麹の欠点
塩麹には多量の塩分が含まれているため
過剰に摂取すると塩分過多のリスクがあります。
高血圧や腎臓病など、塩分制限が必要な人は特に注意が必要です。
適量を守りながら使用し他の食材とのバランスや
献立全体の塩分量を考えて摂取することが重要です。
麹は何に効くのか?
腸の働きが活性化することによって
肥満防止や美肌作り免疫力アップといった
アンチエイジング効果が期待できます。
また、麹菌は発酵の過程で多くのビタミンB群を生成します。
ビタミンB群は疲労の回復や美肌の維持など
活性酸素の除去などに役立つ栄養素です。
こちらも健康な心と体を保つためには欠かせない成分ですね。
麹を毎日食べるとどんな効果があるの?
消化酵素でデトックス効果があります。
体内の余分な毒素を取り除いて肌や髪など
ホルモンの合成にも欠かせないので美容にも大変効果が期待できます。
麹を毎日とり続けたら美肌になったという方もいるほど
デトックス効果があるので
美しさをキープしたい方は積極的に摂取するのがおすすめです。
麹は血液をサラサラにしてくれますか?
例えば血液サラサラ効果がある醤油麹(しょうゆこうじ)に含まれる
イソフラボンやサポニンは、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らし
血液をサラサラにする効果があります。
これは、高血圧や動脈硬化などの生活習慣病の予防や改善に役立ちます。
麹は便秘に良い
米麹には、オリゴ糖や食物繊維が含まれており
これが腸内の善玉菌のエサとなります。
腸内フローラを整えることで、便の通りが良くなり
便秘の予防や解消に繋がります。
また、オリゴ糖は消化されずに腸まで届くため
便の量を増やし、腸の蠕動運動を促進することも期待できますよ^^

いかがでしたか?
今回は“にんにく麴”
について書いてきました。
にんにく麴を作っておくと
料理に使う際に便利なうえ
腸内環境を整えてダイエット効果も期待できます。
美味しいものを食べながら痩せたい方は
ぜひやってみてください^^
では今日も読んでいただき
ありがとうございました。
たつの市で鉄板焼きとごはんのお店をしている
てっぺんでした🍴
TEL 0791-64-0270
