和牛スジネギ焼き
こんばんは＾＾
たつの市で鉄板焼きとごはんのお店をしている
てっぺんです。
当店は、
主ににんにくで味付けた様々な料理があります。
もちろん、
にんにくが苦手の方がいたりしますので、
にんにく抜きができたりにんにく無しの
料理もあります＾＾
ただし、
健康面でにんにくの可能性というのは
計り知れないものがあります。
なので、
このブログを通じてお伝えできたらと思います。
さて今回は、“和牛スジネギ焼き”について
書いていきたいと思います。
一般的に牛スジネギ焼きと聞くと、
お好み焼き屋にあるものをイメージ
してしまいますが、
そうではありません。
ではなくて、
シンプルに牛スジとネギを絡めて炒めますが、
これが、お酒のあてやご飯のおかずに
ピッタリなんですね！
そんな和牛スジネギ焼きの魅力
に迫ります＾＾
牛スジの栄養価
牛スジって聞くと、脂が多くて高カロリー
というイメージがありますよね？
実はね、
その逆なんですよ。
牛スジのカロリーは１００gあたり
１５５kcalとなっていて、
栄養成分は高たんぱく低脂肪でコレステロールも
少ないといわれています。
牛の中では低カロリーで、
コラーゲンがたっぷりなんです。
コラーゲンと聞くと、
女性は反応してしまいますよね＾＾
さらに３００～４００Kcal程度で一日所要量の
たんぱく質が摂取できる食材なんですね。
ネギの栄養価
“ネギは風邪にきく“というイメージのあるネギは、
免疫力を高めたり、血行を促したり、
健康的な肌を作ったりと様々な効果があります。
その他にも、
①血行を促進して体を温める
ネギは、体温を高めて血行を促進させる
作用があるといわれているんですね。
ネギの白い部分に多く含まれている
“硫化アリル（アリシン）”という成分が、
あのネギのツンとした独特の香りや
辛味の元となっています。
硫化アリルは、とくに手指や足指といった
体の末端部分の血行をよくする作用があります。
まさに冷え性の方にぴったりですね。
また、
②高血圧の予防になる
ネギの葉の青い部分には、
血圧低下につながる栄養素である
“カリウム”が多く含まれています。
このカリウムの働きは、
高血圧の原因となる塩分に
多く含まれる“ナトリウム”を、
身体の外に出しやすくすることです。
塩分のとりすぎを調節するのに役立ちますよ。
ちなみにネギの香り成分である“硫化アリル”も
高血圧の予防に役立つといわれています。
血液を促して血栓を予防するはたらきがあるためです
牛スジ調理法
調理法でいえば下処理が面倒なイメージが
出てきますが、
パワーの強い圧力鍋なら下処理なしでも
おいしく料理する方法もあるんですね。
五訂食品成分表の“食品別留意点”では
部位は明確に表記されていません。
あくまで『腱』と記されています。
牛スジというと、
一般的に煮込みやおでんに用いられたり、
例えば関西ではこんにゃくと
共に煮たものがネギ焼きの際に使います。
通常、下処理は水を数回換えて煮立てて
アクを出しますが、
７０℃くらいの低温を保ってアクを出さずに
火を通す方法もあります。
コラーゲン、エラスチンなどの肉基質タンパクが
豊富なので短時間の加熱だと硬く、
煮込みに適しています。
その他の料理だとスープやカレーに
用いると良いダシが出ます＾＾
お家で調理する際は、柔らかく煮るための
ガス代や電気代や時間を節約したい場合は
圧力鍋による調理が有効ですよ☆
まとめ
牛スジネギは、
高たんぱく低脂肪でコレステロールも少なく
おまけにコラーゲンも多くて、
冷え性改善や血圧が高めの方にはピッタリのメニューです＾＾
体に良いものをどんどん取り入れて、
健康体を目指しましょう！
今日も読んでいただきありがとうございました。
たつの市で鉄板焼きとごはんのお店をしているてっぺんでした。
TEL 0791-64-0270
